平水珠茶是什么茶?平水珠茶的產地與歷史

信陽毛尖信陽毛尖茶 21-10-19 02:15:02

平水珠茶,由條形散茶發展而來,香味醇厚,經久耐泡,茶湯清澈,色澤綠潤,形似珍珠,又因主產地在平水,故名曰“平水珠茶”;其產于紹興市平水鎮,屬于不發酵綠茶,是浙江省獨有的傳統名茶。出口的平水珠茶在國際上還有另外一個名字叫“Gunpower Tea”,意思是槍彈茶,因其大小形狀和槍彈差不多。1981年,平水珠茶獲得國家優質產品銀獎;1984年9月,特級平水珠茶在西班牙舉行的第23屆世界優質食品評選會中拔得頭籌,榮獲金質獎。

平水珠茶含有豐富的茶多酚,這種物質不僅能中和人力細胞外的自由電子,讓細胞免受破話,避免自由基過多引發的腫瘤癌癥;還能抑制多種病毒和細菌,對腸道出現的炎癥或者是拉肚子等情況有作用。平水珠茶還含有咖啡堿重物質,對神經系統有刺激效果,能達到提神醒腦的作用。

平水鎮位于浙江省紹興會稽山北麓,隸屬紹興市直轄,緊鄰紹興市區,其地域面積173.22平方公里,人口約有5.3萬;平水茶區所處的環境屬亞熱帶季風氣候,這里山高林密,雨量充沛,土地肥沃,很適合茶葉等作物生長。唐朝詩人元稹的《白氏長慶集序》中談到“當時許多人用白居易和元稹詩歌的手抄本或摹勒本在市場上換取茶酒”,可見平水在一千多年前已是有名的草市和茶、酒交易場所。

“一箱珠茶一片情,甘冽可憶越山青”,和會稽黃酒一樣,平水珠茶是越地子民奉獻給世界的珍寶,被譽為“綠色珍珠”。清代以來,會稽縣以平水為中心,茶棧林立,平水成為浙東茶葉主要集散地,扛起了近代整個中國茶葉出口和茶葉加工的半壁江山。平水珠茶的植茶業歷史悠久,在《陸羽茶經》就曾評價:“浙東茶葉以越州為上”。

每年清明前后,對于紹興平水各村的茶農們來說,是最忙碌的時節,數百年來,采茶、制茶已經成為村民們日常生活的一部分。清朝時期,平水的茶葉需求量大,茶期也比較長,所以平水茶農有“天不怕,地不怕,只怕六月做燥茶”的說法。平水珠茶的制作工藝分為初制和精制,其制作環環相扣,任何一個細節的疏漏都會影響最終珠茶的品質,而初制就是最關鍵的一步。殺青是初制平水珠茶的第一道工序,通常平水茶農殺青需一人燒火,一人翻茶,除去茶葉綠葉的青味,需大火快翻才能出好茶。殺青后,就要開始進入特殊的鞭茶階段,也就是搓捻茶葉的過程,需要用腳重力重踩,一般由男子操作,將茶葉鞭成條形。鞭好的茶葉要再次入鍋,以文火、武火交替炒干水分,鍋要熱,茶要涼,因而,無論燒火炒茶,都需極有經驗的行家親自操持。平水茶人手炒一鑊茶,往往需要十余小時,真可謂“斤茶斤汗淌腳跟,一季茶落瘦煞人”。

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