什么是綠茶?綠茶的工藝有哪些?

信陽毛尖信陽毛尖茶 21-10-19 02:15:02

綠茶是中國人喝的的最多的一種茶,清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。綠茶的茶多酚含量最高,在六大茶類中抗癌作用最佳。

綠茶的加工工藝分為采摘鮮葉、殺青、揉捻、干燥,最好的綠茶原料是兩葉一芽。采摘的茶葉好,做出來的綠茶就好。

今天的綠茶多為機器生產,采集來的嫩芽首先要殺青。殺青又根據工藝分為炒青、蒸青、曬青等。他們工藝不同,但是不管采取哪種方式,都是為了殺死細胞中的多酚氧化酶,從而保證茶葉的鮮活。所以綠茶也是中國六大茶類中唯一沒有發酵的茶類。

綠茶的工藝有哪些?

炒青工藝做出的綠茶更適合現代人的口感,炒青綠茶因蛋白質加熱,產生的油煎蠶豆瓣香或是板栗香,為人間頂級味覺享受。它的代表有龍井、碧螺春、日照青等。

蒸青工藝的代表則在日本,日本茶道繼承了千年以前唐代的蒸青工藝,國內的恩施玉露茶也采用蒸青工藝。

曬青工藝的代表則是生普,揉捻則是為了將綠茶成型、扁平型、針型、卷曲型。人們各有所好。綠茶越嫩品級越高,價格就越高。好的綠茶,黃綠兩色渾然天成,恰似中國水墨畫的墨跡,濃淡相宜,在水中浮沉之間別有一番滋味。

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